ミルクのチカラ、みつけた! 発見!ギューニュートン

ギューニュートンの発見レシピ レシピ一覧

Dr.荒川の栄養ポイント付き

発見!ホエイでザワークラウトが簡単に作れる!

ホエイクラウト

本来は塩と砂糖だけで
発酵させて酸味を出しますが、
ホエイと塩を混ぜて数日寝かせるだけ!
ホエイを取った後の水切りヨーグルトは、
カッテージチーズのようにサラダやデザートで
おいしくいただけます。

材料

作りやすい量(6食分)

  • キャベツ1/2玉(500g)
  • a
  • ホエイ100ml
  • 小さじ2
  • 黒粒胡椒5粒
  • ローリエ1枚
  • (あればキャラウェイシード小さじ1/3)
*ホエイの作り方

400gの北海道産ヨーグルトを用意し、ザルより小さめのボウルを下に置きます。ザルの上にさらしを敷いてヨーグルトを入れます。ラップをして冷蔵庫で一晩おくと下のボウルに150mlくらいのホエイがたまります。

作り方

1.キャベツは千切りにしておく。

2. aを混ぜ、塩が溶けたら、キャベツとよく混ぜ合わせ、室温で2~3日発酵させる。(室温によっておく時間が変わります)

3.酸味が出たら冷蔵庫で寝かせ、なじませる。

すぐに食べられますが2〜3日置くと、ますます美味しくなります。2週間ほど日持ちします。

栄養
成分

1人前あたり

  • エネルギー41kcal
  • たんぱく質1.8g
  • 脂質0.3g
  • 炭水化物8.8g
  • 食物繊維1.5g
  • カリウム271mg
  • カルシウム71mg

※日本食品標準成分表2015年版(七訂)

Dr.荒川栄養ポイント

ヨーグルトの上澄みは「ホエイ」といって、日本語では「乳清」と呼んでいます。ホエイに含まれる栄養素にも、近年、注目が集まっています。その一つ「ラクトフェリン」という成分には、ビフィズス菌増殖作用、抗菌作用、免疫調節作用などに加え、感染症などに伴う炎症を制御する仕組みも、最近、わが国の研究で解明されました。そんなホエイをしっかり活かしたメニューです。

荒川義人 札幌保健医療大学
保健医療学部
栄養学科教授、学部長
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